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admin 娱乐早知道 2019-11-19 300 0


厨房里一年四季少不了姜,但跟姜有关的名词一大堆,恐怕厨房新手会被搞胡涂!本文把姜常识一次讲清楚,什么情况该用哪种姜,从此不会弄错。

姜是老的辣,真的没哄人!辛辣指数:老姜>粉姜>嫩姜。

嫩姜



特征:茎皮嫩薄、表皮白皙、质地稚嫩多汁。

也有人称为菜姜,刚长成成姜时就采收,首要产在春季和夏初。

怎样吃?

嫩姜的抗寒作用较差,多用在开胃、去腥提味,凡要连姜一同吃或要运用姜汁入菜的照料,调配嫩姜准没错。



由于表皮薄,吃起来纤维质较少、口感较脆,把表皮冲洗洁净后,连皮一同切丝、入菜,生吃也没问题。嫩姜也很合合适适做沾姜泥或蒜泥佐调味,或是制成腌生姜食用。

这样保存!



装进保鲜盒或夹链式保鲜袋,放冰箱冷藏,约可放2周。



事前切片切丝分装到有格子的保鲜盒,照料时超有效率!

嫩姜、粉姜切片装好,摆冰箱冷冻可放1~2个月,照料时不必等退冰,直接用,但缺陷是运用时香气会削减。

克己腌渍嫩姜,简略留住爽脆口感

1



姜切薄片,用盐抓腌过再水洗。

2



把姜片放入玻璃罐,并参加1:1的糖和醋,直到淹过悉数姜片,再放到冰箱冷藏2天后即可吃,主张2周内吃完。

粉姜



特征:块茎肥壮丰满,肉质较厚、茎皮成淡褐色、质地润滑。

嫩姜时期没有采收,持续生长到姜枝肥壮、表皮呈土黄色时才采收,又叫做肉姜或中姜,首要产在夏秋季节。

怎样吃?



粉姜介于老姜和嫩姜之间,特点为温性,有助于下降食物的寒凉。

吃起来肉质较粉,带有纤维,是嫩姜和老姜间的过渡姜,主张用来爆香或煮甜汤,也可当成老姜的替代品。

这样保存!



跟嫩姜相同,装进保鲜盒或夹链式保鲜袋,放冰箱冷藏,约可放2周。

老姜



特征:茎肉缩瘦、外皮粗厚、纤维粗糙,口味最辛辣。

也有人习气称为「姜母」,让姜留在土中直到老熟才采收,外表看来有点干皱,由于现已纤维化所以质地粗,可保存好久,现在简直全年都有老姜,但冬季和来年春季较多。

怎么挑选?

看:外皮带有较多的泥土,表明刚出土不久,比较新鲜。

摸:姜出土后会越来越软,因而触感较硬的姜比较新鲜。

这样食用!

老姜的「姜辣素」较高,滋味最呛、口感辛辣,能够让身体温度提高,并能协助体内液体、血液的代谢,合适四肢简单严寒的人食用,冬季也多会运用老姜来调配姜母鸭、麻油鸡等进补。

这样保存!



老姜的保存和嫩姜、粉姜彻底相反!放冰箱冷藏反而会因丢失水分而干掉。

买回来先不要除掉整条姜外表的干土,也不要水洗,垫上碗公或报纸放在室温底下枯燥通风处,要用时才取需求的部分并洗去干土,这样约可保存2周。

姜的食用Q&A

依体质挑选食用

若是常常有口干舌燥、便秘、长痘痘等症状的人,或许归于炎热体质,若是再食用老姜,或许会导致相关症状愈加恶化,因而遍及不主张食用。嫩姜、生姜相对温文,则遍及老少咸宜。



姜发芽了还能够吃吗?

姜在发芽过程中,会消耗掉部分的营养物质,导致营养价值下降,可是并没有发生有毒物质,姜及长出的芽姜皆可食用,不过腐朽的姜或许会发生黄樟素,它被认定是第二类致癌物。

尽管姜发芽没有毒,可是腐朽的姜或许会发生黄樟素,现在黄樟素被世界癌症研究机构(IARC)列为第2B类物质,虽无依据显现会对人类致癌,且对动物致癌性依据有限或缺乏,仍不主张民众运用。!

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