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admin 优德88中文 2019-05-26 299 0


日子按:以鱼名菜,窃尝疑之。

曾经家里吃鱼,每次鱼快蒸好了,妈妈就会往汤里滴几滴白酒,这样蒸出来的鱼很嫩很香,浓白的汤也特别鲜美。

小时分有问过妈妈原因,但不知道妈妈是没有答复,还是我太小了了解不了。

横竖我是长大后才知道,本来米酒能够去腥提鲜,加了米酒的鱼汤之所以那么好喝,最大的功臣居然是两块一瓶的米酒。

煮鱼汤时加一点米酒就有如此奇特的作用,那假如直接用米酒来煮鱼呢?

在宋代,还真的有这么一道菜,不过它不叫“酒煮鱼”,而是叫“酒煮菜“,出自宋人林洪写的《山家清供》

日子榜Mook第二期《山家清供:人世有味是清欢》

友人请林洪吃饭,用“酒煮菜”款待他,成果上来的不是菜,而是鲫鱼。林洪对此很疑问,直到他读了杜甫《白小》中的“纤细沾水族,习俗当园蔬”这两句,才知道本来是有些浮家泛宅,觉得鲫鱼比蔬菜廉价,所以把鲫鱼当“菜”吃。

现在咱们说去菜市场“买菜”,或许吃饭时说“夹菜”,菜既指素菜也指荤菜。

不过,据日子君考证,荤素都叫“菜”的叫法,是清代以来才开端盛行开来的。袁枚在《随园食单》中说道:“满菜多烧煮,汉菜多羹汤,均自幼习之。”这儿的“菜”现已既包含素菜,又包含荤菜了。

在此曾经,“菜”遍及单指蔬菜,所以林洪才会说:非菜也,纯以酒煮鲫鱼也。以鱼名菜,窃尝疑之”。

林洪在写“酒煮菜”的时分说到,鱼是吃粮食长大的,米酒是粮食酿的,用粮食酿制的米酒去煮吃粮食长大的鱼,对人体是大大有利的。

但现在,市场上的鱼很可能是吃饲料长大的,米酒也纷歧定是纯粮食酿制,真让人不由要感叹一下,古人真幸福!

假如你也对这道菜感兴趣的话,无妨来来看看这个关于“酒煮菜”的小漫画吧。






出品:日子榜

监制:日子君

修改:老倩子

插画/版式:老倩子、SIGNORINA

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本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

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