玖,款待客人,每次都点名要吃15道精品下饭菜,大伙都都馋疯了!-优德88下载

admin 优德88手机客户端 2019-07-09 342 0

清炒山药

用料

山药;彩椒;洋葱;盐;鸡精;白醋

做法

  • 先用洋葱丁爆锅
  • 再下山药、彩椒炒
  • 看火候到了就加盐、鸡精、醋,然后就出锅了

拔丝山药

用料

山药约250g(去皮);白糖95g;水65g

做法

  • 将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次(也可泡制时刻更久,泡的越久,炸出来的色彩越美丽)
  • 将山药放在厨房纸上吸干水分
  • 锅烧热放入油,炸至金黄色,留意油温,控油捞出
  • 将锅中油倒出,不必刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时分倒入炸好的山药)装盘
  • 开端动筷子吃吧,能够预备一碗水

墨西哥辣牛肉末玉米饼

用料

玉米饼;牛肉;洋葱;蒜末;姜末;西葫芦;西红柿;孜然;辣椒粉;盐;糖;番茄酱;生抽;蚝油

做法

  • 玉米饼的部分我就没办法了,那个是买的。肉酱的部分很简单,牛肉绞肉。锅里下油,先把洋葱末超软,下蒜末,姜末,西葫芦和西红柿丁,然后炒牛绞肉
  • 孜然,辣椒粉,盐,少数糖,番茄酱,生抽,蚝油
  • 能够勾点芡
  • 沙拉垫底,填入肉酱就好

红烧南乳排骨

用料

排骨500克;南乳2大勺;洋葱切片适量;料酒1大勺;生抽一大勺;白砂糖10克;红绿辣椒圈少数;盐少数

做法

  • 排骨剁成4厘米长的块排,泡去血水洗净,吸干外表水分,放入容器内,参加一小勺南乳和适量料酒,盐,白糖拌和均匀,腌渍入味,腌制的时刻大约为半个小时左右
  • 锅子放适量油,油温升至7成热时下腌制好的排骨用小火炸约2、3分钟,再大火炸至金黄捞起
  • 锅内留底油,下洋葱煸香,参加南乳汁、料酒、生抽、糖和适量清水烧开
  • 下排骨大火烧开,转小火焖煮约30分钟至排骨松软,最终大火收汁,撒入红绿椒圈即可

红腐乳五花肉

用料

红腐乳汁小半碗(70克);五花肉1斤半(775克);料酒2大勺(30克)

做法

  • 将炒锅烧热,倒入洗洁净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,参加2大勺料酒,持续翻炒半分钟左右
  • 参加红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水(水面超越肉面)
  • 滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最终的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可

蝴蝶虾

用料

鲜虾;盐;料酒;胡椒粉;干淀粉;蛋清;面包糠

做法

  • 将虾清洗洁净,预备一把尖头的收拾刀
  • 虾去头去壳,保存最终一节和虾尾
  • 把刀尖刺进第二节处
  • 沿虾背的中心开背至最终一节处
  • 挑去虾肠
  • 把虾的开背部分摊开
  • 虾尾向下方从中心的开口处穿入
  • 收拾成蝴蝶形状
  • 哪个视点更像?
  • 收拾后的虾用盐、胡椒粉腌制5分钟,参加干淀粉抓匀,参加稍稍打散的蛋清(半个即可),然后滚上面包糠,入油锅炸制变色即可装盘。

黑鱼汤

用料

黑鱼一条;生姜6片;葱2根

做法

  • 黑鱼洗净切块,生姜切片,葱切成葱花。
  • 热油小火煎鱼,至鱼块边际悄悄变金黄色即可。
  • 入料酒、姜片。
  • 加水,煮开。
  • 煮至鱼汤变白,加盐、味精即可。
  • 出锅,撒上葱花。

川式家常椒麻鸡

用料

嫩土鸡(公鸡)1只;盐;砂糖;新鲜辣椒面;菜籽油(没有可用色拉油替代);葱;芝麻;新鲜花椒油

做法

  • 土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。
  • 葱切丝,别切太细,分两份。
  • 辣椒面也分红两份。
  • 新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时分买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
  • 菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。
  • 煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重,好不好吃,多半全在这高汤里的糖和盐份额对不对。
  • 倒入切好的鸡
  • 拌匀后,撒另一半葱
  • 以及另一半辣椒面
  • 以及芝麻
  • 锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香
  • 加花椒油,拌匀
  • 成了。

香茶熏鸡

用料

嫩鸡1只;盐;花椒;茶叶;面粉;大米;糖(白糖,红糖皆可);香叶;桂皮;大料;葱姜蒜

做法

  • 盐和花椒碎在锅内自己炒成花椒盐,晾凉后均匀涂改整个鸡身,鸡内腔也不要漏掉。
  • 放进食品袋密封冰箱冷藏8小时以上。
  • 用锡纸做密封烤袋,假如锡纸不行宽,可用两张锡纸拼接,两张锡纸堆叠,把一端折成1cm宽的长条,顺次折两到三次,。
  • 打开则成为一张较大的一面锡纸,并且接缝口也十分密闭。这样接缝连接成的大锡纸需两张。
  • 在拼好的其间一张锡纸上放等量的面粉,大米,白糖和茶叶(红茶绿茶皆可),再放上适量花椒,一个大料,桂皮和香叶。放面粉的作用是吸油。
  • 把腌好的鸡从冰箱取出,擦净,鸡内腔塞入葱段姜片和蒜瓣,放在架子上。
  • 顶端盖上另一张拼好的锡纸,当心的把边际仍以长条方式折起来,多折几褶这样能够更好的密封保证不漏气。
  • 把密封好的鸡和熏料包成一个包,放入预热200度的烤箱烤2小时。要想烤得更焦黄上色,可适当延长时刻,不要超越两个半小时。
  • 时刻到,则悄悄取出,剪开锡纸袋拿出熏鸡,有必要当心由于鸡肉烤得十分松软很简单碰碎。

神仙鸡

用料

三黄鸡;蹄花;五花肉;姜;小葱;鲍鱼汁;酱油;黄酒;冰糖;腐乳汁

做法

  • 将姜切成片垫在锅部最下一层
  • 将切成薄片的五花肉垫在姜片上
  • 在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花
  • 将小葱打成节放在蹄花中心
  • 将三黄鸡平铺在蹄花上面
  • 预备下面五种调料:鲍鱼汁,酱油,黄酒,冰糖和腐乳汁
  • 将一切的调料一起放入锅中加热,并不停地拌和
  • 渐渐地熬制浓稠些,即用勺留下来时成一条直线
  • 将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的外表上
  • 盖上盖
  • 将厨房纸巾打湿,并沿着锅盖边际铺在上面
  • 小火焖上三个半小时,关火即可

白切鸡

用料

三黄鸡;香菜;葱;姜;料酒;酱油;白糖少数;鸡精;芝麻油;清水足量;冷水

做法

  • 活鸡宰杀,去内脏,处理洁净
  • 汤锅内参加满足吞没鸡的清水,参加葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末
  • 15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出当即关火
  • 敏捷捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中天然冷却
  • 酱油和清水以1:1的份额混合,参加少数白糖和鸡精煮开消融,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用
  • 待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油
  • 改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可

秘制红烧肉

用料

五花肉;蒜蓉;酱油;糖;盐;水

做法

  • 五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至彻底冷却
  • 烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至彻底冷却
  • 在炒锅里放少数的油、爆香蒜蓉,参加小块五花肉,翻炒至肉块外表有些微焦,然后参加适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火
  • 待锅里的肉彻底冷却,参加要同焖的东西,例如鸡蛋,马铃薯...加水再焖一次,约20-30分钟即可

秘制干碟蘸水

用料

干辣椒5;花生4;芝麻3;花椒2;八角1;盐适量;味精适量

做法

  • 研磨机做法:悉数资料混合放入研磨机打碎混匀即可。
  • 一般做法:干辣椒用干辣椒面或干辣椒粉替代;花生、芝麻自己捣碎;八角用五香粉替代;花椒用花椒粉替代。悉数资料混合即可。

蜜红豆

用料

红豆;冰糖或许黄片糖;清水

做法

  • 红豆跟水,份额是1:3,即一杯红豆,用三杯水煮,冰糖的份量就因个人的口味而定
  • 红豆洗净,用清水浸泡3小时左右;浸泡的时刻越长,煮的时刻就能够相对缩短
  • 锅里放入清水,大火煮开后放入红豆,再煮开后调至小火渐渐煮
  • 煮至红豆变软,锅里的水剩余1/3的时分,放冰糖,中小火再煮
  • 煮至水刚刚收干,红豆开花但还保存着粒状的时分,试味(甜味要比红豆糖水甜一倍)熄火,放凉即可

开一锅传家老卤

用料

牛腱1~2条(800g~1000g);引荐必选;八角(又叫大料)1个;沙姜(又叫三柰、山柰)1片;桂皮1段;草果1个;香叶2-3片;花椒一小把;陈皮一小片;姜一小块,切片;葱3-5根,挽成结;生抽适量(参阅重量1~2大勺,请与盐量归纳调整);料酒适量;盐适量(主张卤汤比平常做菜稍咸一点);冰糖1~2块(黑糖亦可,重量同);引荐可选;罗汉果1小块皮,3-5粒籽(如无请用适量冰糖或黑糖替代);丁香2-3粒;小茴香一小撮;干辣椒依个人喜爱(可不放,吃时另调辣味蘸汁);肉豆蔻半个~1个;白蔻1个;甘草1小片;东西;煲汤调料球或纱布袋1只

做法

  • 预备香料,除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的,小粒(比方沙姜花椒茴香)及简单煮烂的(比方陈皮)都装入调料球。
  • 第一次开卤,以牛腱为例。选取牛前腱及腱心(也称金钱腱)为宜,牛筋丰厚,散布均匀,切面如盘龙纹状,卤好口感极佳.
  • 用预备卤肉的锅,烧开一锅清水(水量以估量后期放入牛肉可吞没或淹至八九成为宜)。放入一切调料(香料、适量料酒、生抽、盐、糖),大火煮开后转小火,加盖煮10-15分钟。关火,不开盖持续焖,待用,清卤汁即成。一起可预备过程4中牛腱;
  • 牛腱洗净,横切成2-3块(大块,以便卤好保全形状不散碎)。另盛一锅冷水,牛腱下锅,开战焯至不再冒出血沫。留意不断翻动,以保证焯洁净。焯水时可适量加一撮花椒,料酒数滴(均为重量外)一起下锅,增香去腥;
  • 牛腱焯水后捞出,冲刷洁净,放入冷水浸泡顷刻。(此过程仅适用于牛腱,遇冷紧缩以提高口感,避免后期软烂。如运用其它肉类开卤可焯水后直接捞出,不必过冷水);
  • 烧开3中的清卤汁,放入处理好的牛腱,大火烧开后坚持中大火15分钟(此刻不要走开,留意操控火力避免溢出),再转小火焖煮20-30分钟,如用筷子能穿透(会遇到必定阻力),关火;
  • 捞出牛腱,稍稍沥干放入碟子中。风干1-2小时(至肉外表色彩变深,稍干。期间能够人工翻动一两次便利底部吹干。)速成之法是放入烤箱,120度,10分钟左右,请各取所需。
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  • 假如无暇照顾可越过整个风干过程,直接在过程6的基础上,中大火转小火后焖煮40-50分钟,煮至筷子可轻松刺进即可。
  • 假如做了7中的风(烤)干过程,风(烤)干完结后从头烧开卤汁,放入牛肉,转小火慢煨30-40分钟;
  • 关火,捞出融融烂烂的葱,让牛腱在卤汤中浸泡过夜(8-10小时)。冬季可室温,其他时刻请放冷藏浸泡。心急的话不浸泡也能够吃,但浸泡后滋味会更苍劲更入肌入理。
  • 第二天,捞出,沥干,在卤香陶醉中切薄片,蘸汁,开吃。蘸汁可参阅小贴士;
  • 第一次开卤完结。
  • 后续关键过程一,老卤保存及传家大法:卤汤用毕,过滤,再煮开,稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封,放至室温后冷藏。估计超越一周内不会再用请直接放冷冻,下次运用前冻结即可。
  • 在冷冻室中雪藏一个月不运用时,请拿出冻结,从头煮沸、冷却、装瓶、冷冻。
  • 后续关键过程二,从头运用老卤时加水加料办法:每次卤量不同,最终卤汁收存的重量也不同,不必介意,下次运用时水量添足至根本吞没食材,适量补充盐和生抽、料酒,其他香料按最少数放(比方八角用2-5个角即可,桂皮敲碎半段即可,最多放到一个)。经年累月需求补香料的周期会越来越长。附一勺老卤成色供参阅。
  • 如此重复,老卤即成。只需在漫漫岁月中好好喂它吃肉,并选好继承人。

美食相伴,日子愉快!这15道菜,假如你款待客人会做哪几道?

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